{"text_format":"3","workbook":"xlsx","n_sheets":16,"sheets":["Navigation","Weißwurst Münchner Art","Leberkäse","Fleischkäse ohne Cutter","Kümmelfleisch","Blutwurst I","Feine Leberstreichwurst","Feine Leberstreichwurst 2 ","Bratwürstel","Fränkische Bratwurst","Nürnberger Rostbratwürste","Thüringer Bratwurst","Salami","Ungarische Salami","Salsiccia Cinghiale","Mortadella"],"not_rendered":{"images":5,"macros":1,"defined_names":15,"comments":15},"read":"whole","date_system":"1900"}

{"sheet":"Navigation","index":0,"n_rows":16,"n_cols":4,"rows_kept":16}
["Produktgruppe","Untergruppe","Produkt","Link (in dieser Arbeitsmappe)"]
["Backprodukt","Fleischprodukt","Fleischkäse","Leberkäse"]
["Backprodukt","Fleischprodukt","Fleischkäse","Fleischkäse ohne Cutter"]
["Bratwurst roh","Fleischprodukt","Bratwürstel frei nach Andi Lang","Bratwürstel"]
["Bratwurst roh","Fleischprodukt","Fränkische Bratwurst","Fränkische Bratwurst"]
["Bratwurst, roh","Fleischprodukt","Thüringer Bratwurst","Thüringer Bratwurst"]
["Brühwurst","Aufschnittwurst","Mortadella","Mortadella"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Blutwurst I","Blutwurst I"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Kümmelfleisch","Kümmelfleisch"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Nürnberger Rostbratwürstel","Nürnberger Rostbratwürste"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Weißwurst Münchner Art","Weißwurst Münchner Art"]
["Brühwurst","Streichwurst","Feine Leberstreichwurst 1","Feine Leberstreichwurst"]
["Brühwurst","Streichwurst","Feine Leberstreichwurst mit Schnittlauch","Feine Leberstreichwurst 2"]
["Rohwurst","Hartwurst","Salami","Salami"]
["Rohwurst","Hartwurst","Salsiccia di Cinghiale crudo","Salsiccia Cinghiale"]
["Rohwurst","Hartwurst","Ungarische Salami","Ungarische Salami"]

{"sheet":"Weißwurst Münchner Art","index":1,"n_rows":18,"n_cols":7,"rows_kept":18,"merged":[[1,0,4,0],[1,6,3,6],[4,6,6,6],[5,5,14,5],[6,0,14,0],[7,6,9,6],[10,6,11,6],[12,6,13,6],[16,0,16,2],[17,0,17,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz in kg","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",50,2,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Alles getrennt faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Fleisch), dann kühlen auf 0°"]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.6,"d":"0.60"}}]
[null,"Schwartenemulsion",20,null,{"v":0.4,"d":"0.40"},"Kochen, mit etwas Sud pürieren, kühlen"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":{"v":2,"d":"2.00"}},null,"Faschierte Schulter und Emulsion mit den Gewürzen cuttern, halbe Schüttung zugeben, weitercuttern."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",30,null,{"v":0.6,"d":"0.60"},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E17, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,146 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":40,"d":"40.0"}},null,"Speck zugeben, cuttern. Zweite Häfte der Schüttung zugeben, cuttern bis 12°C. zuletzt Petersil untermengen."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":8,"d":"8.0"}}]
[null,"Ingwer",2,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Muskat",3,null,{"v":6,"d":"6.0"},null,"Füllen in Därme 28/30, nicht zu prall"]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"v":8,"d":"8.0"}]
[null,"Zwiebel, frisch",20,null,{"v":40,"d":"40.0"},null,"Abdrehen und Brühen bei 78-80° für 30 Minuten"]
[null,"Petersil, gehackt",20,null,{"v":40,"d":"40.0"}]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E14)/1000","v":{"v":0.146,"d":"0"}},null,"Abschrecken in kaltem Wasser, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,373 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E5)+SUM(E8:E14)/1000","v":{"v":2.146,"d":"2.15"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E18/1.373","v":{"v":1.4566642388929352,"d":"1.46"}}]

{"sheet":"Leberkäse","index":2,"n_rows":24,"n_cols":7,"rows_kept":24,"merged":[[1,0,4,0],[1,5,3,5],[1,6,3,6],[4,6,6,6],[5,5,20,5],[6,0,20,0],[7,6,9,6],[10,6,11,6],[12,6,13,6],[14,6,20,6],[22,0,22,2],[23,0,23,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweinefleisch",42,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.42},"Fleisch und Speck in Streifen schneiden, mit den Gewürzen vermengen, kühlen auf 0°"]
[null,"Rindfleisch",32,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.32}]
[null,"Speck",25,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.25}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":99},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":0.99},null,"Fleisch gemischt faschieren, Speck extra."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",30,null,{"v":0.3,"d":"0.30"},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E23, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,1253 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",28,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":28,"d":"28.0"}},null,"Fleisch cuttern, erste Hälfte Schüttung zugeben."]
[null,"Kümmel",2.5,null,{"$f":"C9*$D$2","v":2.5}]
[null,"Ingwer",1.5,null,1.5]
[null,"Paprika, scharf",4,null,{"v":4,"d":"4.0"},null,"Speck zugeben, weitercuttern, Kartoffelmehl und 2. Hälfte Schüttung zugeben, bis 12° cuttern"]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Zwiebel, Pulver",18,null,{"v":18,"d":"18.0"},null,"Leberkäswanne mit Öl ausstreichen, Masse möglichst luftrei einfüllen. Ränder etwas niederdrücken (Spatel), die Oberfläche kreuzweise einritzen."]
[null,"Knoblauch, Granulat",18,null,{"v":18,"d":"18.0"}]
[null,"Kardamom, Pulver",1.8,null,1.8,null,"Im Wasserbad bei 200° anbraten, bei 160° fertiggaren. Entweder mit Kerntemperatur auf mindestens 70° garen, oder solange, bis der Leberkäse die gewünschte Bräunung aufweist, aufgeht und Risse bekommt. Alternativ: bei 80° für 20 Minuten vorgaren, dann bei 120° in etwa 2 Stunden fertiggaren, ggf. mit Oberhitze nachbräunen."]
[null,"Galgant, Pulver",1.3,null,1.3]
[null,"Koriander, gemahlen",1.5,null,1.5]
[null,"Piment, gemahlen",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Pfeffer, weiß",2.2,null,2.2]
[null,"Umrötungshilfsmttel (Allrosa)",1.5,null,1.5]
[null,"Erdäpfelstärke, 2. Tag; siehe Produktion",50,null,{"v":50,"d":"50.0"}]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,13 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E2:E4)+SUM(E8:E21)/1000","v":{"v":1.1253,"d":"1.13"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},1.6,{"$f":"E24/1.13","v":{"v":1.4159292035398232,"d":"1.42"}}]

{"sheet":"Fleischkäse ohne Cutter","index":3,"n_rows":23,"n_cols":7,"rows_kept":23,"merged":[[1,0,4,0],[1,5,3,5],[1,6,3,6],[4,5,19,5],[4,6,6,6],[6,0,19,0],[7,6,9,6],[11,6,14,6],[15,6,19,6],[21,0,21,2],[22,0,22,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter",50,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.5,"d":"0.50"}},"Fleisch und Speck in Streifen schneiden, mit den Gewürzen vermengen, 24 h kühlen auf 0°","Alternativ: für eine Stunde im Tiefkühler anfrieren."]
[null,"Schweinebacke",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.3,"d":"0.30"}}]
[null,"Speck",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":{"v":0.2,"d":"0.20"}}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E22, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,078 kg"},"Fleisch gemischt mit der Zwiebel mit 3mm-Scheibe faschieren, Speck zunächst separat. Alles ein 2. Mal faschieren."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",22,null,0.22]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",21,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":21,"d":"21.0"}},null,"Alles in die Küchenmaschine umfüllen, Gewürze zugeben. Zunächst langsam, dann mit höherer Drehzahl mengen. Allmählich Schüttung zugeben."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Knoblauchpulver",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Ingwer",1,null,{"v":1,"d":"1.0"},null,"Bis 12° mengen."]
[null,"Kardamom, Pulver",2,null,{"v":2,"d":"2.0"},null,"Leberkäswanne mit Öl ausstreichen, Masse möglichst luftrei einfüllen. Ränder etwas niederdrücken (Spatel), die Oberfläche kreuzweise einritzen."]
[null,"Koriander, gemahlen",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Muskat",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Zwiebel, frisch",40,null,{"v":40,"d":"40.0"}]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"$f":"C16*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}},null,"Im Ofen bei 80° 20 Minuten vorgaren, dann bei 120° etwa 2 Stunden fertiggaren bis zu ener Kerntemperatur von 68°. Zum Schluss die Oberfläche noch etwas bräunen, so erforderlich."]
[{"$nulls":4},{"v":0,"d":"0.0"}]
[{"$nulls":4},{"v":0,"d":"0.0"}]
[{"$nulls":4},{"v":0,"d":"0.0"}]
[{"$nulls":4},{"v":0,"d":"0.0"}]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,08kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E2:E4)+SUM(E8:E20)/1000","v":{"v":1.078,"d":"1.08"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},25,{"$f":"E23/1.078","v":{"v":23.191094619666046,"d":"23.19"}}]

{"sheet":"Kümmelfleisch","index":4,"n_rows":16,"n_cols":7,"rows_kept":16,"merged":[[1,0,2,0],[2,6,5,6],[3,5,12,5],[5,0,12,0],[6,6,8,6],[9,6,12,6],[14,0,14,2],[15,0,15,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",100,1.7,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":1.7,"d":"1.70"}},"In grobe Stücke schneiden","Tag 1: mit NPS und Ascorbinsäure 10 Minuten in der Küchenmaschine durchmengen, dann luftfrei in ein Gefäß füllen, 24 h stehen lassen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C2)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E2)","v":{"v":1.7,"d":"1.70"}},null,"Tag 2: mit Gewürzen  und evtl. etwas mehr Schüttung wieder 10 Minuten durchmengen, für weitere 24h kühlen (luftfrei)"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.34},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E15, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,11055 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E3+E4","v":2.04}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C7*$D$2","v":37.4},null,"Tag 3: in mit Folie ausgelgte Form luftfrei füllen, Folie zusammenschlagen, Überstände abschneiden. Bei 78°  3h garen; alternativ: in Foilie vakuumieren, binden."]
[null,"Ascorbinsäure",1.5,null,{"$f":"C8*$D$2","v":2.55}]
[null,"Pfeffer",4,null,6.8]
[null,"Ingwer",2,null,3.4,null,"Auskühlen lassen, zunächst in kaltem Wasser, dan im Kühlschrank."]
[null,"Kardamom",2,null,3.4]
[null,"Kümmel, gestoßen",6,null,10.2]
[null,"Brätphosphat",4,null,6.8]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,24 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E5)+SUM(E7:E13)/1000","v":{"v":2.11055,"d":"2.11"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E16/1.24","v":{"v":1.6129032258064517,"d":"1.61"}}]

{"sheet":"Blutwurst I","index":5,"n_rows":23,"n_cols":8,"rows_kept":23,"merged":[[1,0,5,0],[1,5,3,5],[1,6,3,6],[4,6,9,6],[5,5,9,5],[9,0,19,0],[10,5,14,5],[10,6,15,6],[17,5,19,5],[21,0,21,2],[22,0,22,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil (grün) bzw. Standardwerte für Ansatz 1","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion, Temperaturverlauf farblich hervorgehoben","Ansatz 24.2.2021"]
["Fleisch","Sauschädel mit Schwarte",35,3,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.05},"Zerteilt mit Gewürzsäckchen und etwas Salz 20 Minuten im Druckkochtopf garen, leicht auskühlen lassen. Mageres Fleisch fein (3mm), Fettes mittelfein (5mm) faschieren.","1 Vorkochen im Drucktopf mit dem Gewürzsäckchen, Sud aufheben!",2.2]
[null,"Kleinfleisch",23,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.69},null,null,1.1]
[null,"Schwarten",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":{"v":0.6,"d":"0.60"}},null,null,1.1]
[null,"Speck",22,null,{"$f":"C5*$D$2/100","v":0.66},"Kalt entweder händisch mittelfein würfeln oder durch sehr grobe Scheibe faschieren","2 Faschieren",1.1]
[null,"Fleischanteil gesamt, mit Blut",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)+E9","v":3.63},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt etwa:\",E22, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt etwa: 4,58117647058823 kg"}]
[null,"Semmelbröckerl für Ansatz 1",{"v":1.47058823529411,"d":"1"},null,{"$f":"C7*$D$2/10","v":{"v":0.441176470588233,"d":"0.44"}},null,null,0.75]
[null,"Kochsud Richtwert!, eher nach Gefühl",{"v":1.7,"d":"2"},null,{"$f":"C8*$D$2/10","v":0.51},null,null,{"$f":"5/4","v":1.25}]
["Blut","Schweineblut für Ansatz 1",21,null,0.63,null,null,1.2]
["Gewürze",null,"Angaben, Vorschlag für Ansatz 1","Angabe in","benötigte Mengen, ca."]
[null,"Lorbeerblatt",1,"Stück",{"$f":"C11*$D$2","v":{"v":3,"d":"3.0"}},"Gewürzsäckchen, mit dem Fleisch kochen, dann entfernen.","3 Semmelbröckerl mit Kochsud gut anfeuchten, alle zerkleinerten Zutaten zugeben und mit dem Blut mischen",3]
[null,"Pfefferkörner",0.42,"EL",{"$f":"C12*$D$2","v":{"v":1.26,"d":"1.3"}},null,null,25]
[null,"Pimentkörner",0.2,"KL",{"v":0.6000000000000001,"d":"0.6"},null,null,15]
[null,"Majoran",0.4,"EL",{"v":1.2000000000000002,"d":"1.2"},null,null,1.5]
[null,"Knoblauchzehen, leicht angedrückt",1,"Stück",{"v":3,"d":"3.0"},null,null,3]
[null,"Zwiebel weiß",0.8,"Stück",{"v":2.4000000000000004,"d":"2.4"},"mittelfein schneiden und in etwas Fett (Schmalz) leicht anrösten",null,4]
[null,"Piment, gemahlen",0.2,"EL",{"v":0.6000000000000001,"d":"0.6"},null,null,1.5]
[null,"Majoran",0.2,"Handvoll",{"v":0.6000000000000001,"d":"0.6"},"Abschmecken nach perönlichem Gusto; Salzgehalt des Suds berücksichtigen!","4 Abschmecken",5]
[null,"Pfeffer, geschrotet oder aus Mühle",0.5,"EL",1.5,null,"5 Füllen in Rinderseitlinge",4.5]
[null,"Salz",1,"EL",{"v":3,"d":"3.0"},null,"6 Brühen bei 80°, etwa 1 Stunde",150]
[{"$nulls":7},{"$f":"SUM(H15:H20)","v":168}]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,53 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E6:E8)","v":{"v":4.5811764705882325,"d":"4.58"}},"Ansatz erforderlich",null,{"$f":"SUM(H2:H9)+SUM(H15:H20)/100","v":10.379999999999999}]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},10.38,{"$f":"E23/1.53","v":{"v":6.784313725490197,"d":"6.78"}}]

{"sheet":"Feine Leberstreichwurst","index":6,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"merged":[[1,0,5,0],[1,5,2,5],[1,6,4,6],[3,5,4,5],[5,6,6,6],[6,0,13,0],[6,5,13,5],[7,6,9,6],[10,6,12,6],[15,0,15,2],[16,0,16,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Bauchfleisch",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.4,"d":"0.40"}},"Gemeinsam kochen,etwa 45 Minuten","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)"]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.3,"d":"0.30"}}]
[null,"Zwiebel, siehe unten",{"$nulls":3},"Leber in Streifen schneide, wässern. Gemeinam roh faschieren"]
[null,"Leber",30,null,{"v":0.3,"d":"0.30"}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Leber mit Pökelsalz aufschlagen (Schneebesen)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":22,"d":"22.0"}},null,"Fleisch noch warm faschieren, mit etwas Sud (etwa 150 ml bei Ansatz 1) die Maschine \"ausspülen\""]
[null,"Pfeffer",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Ingwer",3,null,{"v":3,"d":"3.0"}]
[null,"Muskat",1,null,{"v":1,"d":"1.0"},null,"Mischen, Gewürze zugeben und homogenisieren"]
[null,"Piment",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Zwiebel, frisch",60,null,{"v":60,"d":"60.0"}]
[null,"Kardamom, Pulver",5,null,{"v":5,"d":"5.0"},null,"In Sterildarm oder Gläser füllen, Würste 45 Minuten bei 85° brühen, Gläser bei 100° 2 Stunden sterilisieren."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,14 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E14)/1000","v":{"v":1.096,"d":"1.10"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},1,{"$f":"E17/1.14","v":{"v":0.8771929824561404,"d":"0.88"}}]

{"sheet":"Feine Leberstreichwurst 2 ","index":7,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"merged":[[1,0,5,0],[1,5,2,5],[1,6,4,6],[3,5,4,5],[5,6,6,6],[6,0,13,0],[6,5,13,5],[7,6,9,6],[10,6,12,6],[15,0,15,2],[16,0,16,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Bauchfleisch",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.4,"d":"0.40"}},"Gemeinsam kochen,etwa 45 Minuten","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)"]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.3,"d":"0.30"}}]
[null,"Zwiebel, siehe unten",{"$nulls":3},"Gemeinam roh faschieren"]
[null,"Leber",30,null,{"v":0.3,"d":"0.30"}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Leber mit Pökelsalz aufschlagen (Schneebesen)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":22,"d":"22.0"}},null,"Fleisch noch warm faschieren, mit etwas Sud die Maschine \"ausspülen\""]
[null,"Pfeffer",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Ingwer",3,null,{"v":3,"d":"3.0"}]
[null,"Muskat",1,null,{"v":1,"d":"1.0"},null,"Mischen, Gewürze zugeben und homogenisieren, zuletzt Schnittlauch unterziehen."]
[null,"Piment",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Zwiebel, frisch",60,null,{"v":60,"d":"60.0"}]
[null,"Schnittlauch",50,null,{"v":50,"d":"50.0"},null,"In Sterildarm oder Gläser füllen, Würste 45 Minuten bei 85° brühen, Gläser bei 100° 2 Stunden sterilisieren."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,14 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E14)/1000","v":{"v":1.141,"d":"1.14"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},1,{"$f":"E17/1.14","v":{"v":0.8771929824561404,"d":"0.88"}}]

{"sheet":"Bratwürstel","index":8,"n_rows":30,"n_cols":7,"rows_kept":30,"merged":[[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,6,6],[4,5,17,5],[6,0,17,0],[7,6,10,6],[11,6,15,6],[19,0,19,2],[20,0,20,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",50,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.5,"d":"0.50"}},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  mit 3mm-Scheibe, Bauch 4,5mm"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",50,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.5,"d":"0.50"}}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Faschierte Schulter mit Nitritpökelsalz cuttern oder ein 2. Mal faschieren, mit Schüttung bis 12° "]
["Wasser","Eis (Schüttung)",20,null,{"v":0.2,"d":"0.20"},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E20, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,2455 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4+E5","v":{"v":1.2,"d":"1.20"}}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",10,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":10,"d":"10.0"}},null,"Feinbrät mit faschiertem Fettfleisch und Gewürzen vermengen, wahlweise von Hand oder in Küchenmaschine"]
[null,"Pökelsalz",10,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":10,"d":"10.0"}}]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Majoran",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Thymian",0.5,null,0.5,null,"Füllen in Därme 28/32"]
[null,"Koriander",0.5,null,0.5]
[null,"Knoblauch granuliert",3.5,null,3.5]
[null,"Kümmel, gemahlen",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Erdäpfelstärke",10,null,{"v":10,"d":"10.0"},null,"Abdrehen"]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E16)/1000","v":{"v":0.0355,"d":"0"}},null,"zum Trocknen aufhängen"]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,25 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E17)/1000","v":{"v":1.2455,"d":"1.25"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},7,{"$f":"E21/1.25","v":{"v":5.6,"d":"5.60"}}]
{"$rows_empty":8}
[null,"18g Kochsalz 4g Pfeffer weiß 1g Kümmel gemahlen 3g Kümmel gestoßen 2g Muskat 4g Kutterhilfsmittel (je nach Herstellerangabe) "]

{"sheet":"Fränkische Bratwurst","index":9,"n_rows":15,"n_cols":7,"rows_kept":15,"merged":[[1,0,3,0],[1,5,2,5],[1,6,2,6],[3,5,11,5],[3,6,5,6],[5,0,11,0],[6,6,8,6],[9,6,10,6],[13,0,13,2],[14,0,14,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung (Tag 1)","Produktion (Tag 2)"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",40,2,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.8,"d":"0.80"}},"Fleisch in Stücke schneiden, kühlen","Gewürze über dem Fleisch verteilen, mengen"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":1.2,"d":"1.20"}}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":{"v":2,"d":"2.00"}},null,"Durch 4,5mm-Scheibe faschieren"]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4","v":{"v":2,"d":"2.00"}}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",18,null,{"$f":"C7*$D$2","v":{"v":36,"d":"36.0"}},null,"Etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine durcharbeiten"]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":8,"d":"8.0"}}]
[null,"Majoran",3,null,{"v":6,"d":"6.0"}]
[null,"Ingwer",1,null,{"v":2,"d":"2.0"},null,"Füllen in Därme 28/30 oder Bändel mit Abstand!"]
[null,"Muskat",2,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"(Zitronenschale, gerieben)","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E7:E11)/1000","v":{"v":0.056,"d":"0"}},null,"Vereinzeln, nicht abdrehen! Braten oder grillen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E5)+SUM(E7:E11)/1000","v":{"v":2.056,"d":"2.06"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E15/1.03","v":{"v":1.941747572815534,"d":"1.94"}}]

{"sheet":"Nürnberger Rostbratwürste","index":10,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"merged":[[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,6,6],[4,5,15,5],[6,0,15,0],[7,6,9,6],[10,6,14,6],[17,0,17,2],[18,0,18,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",40,2,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.8,"d":"0.80"}},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  mit 3mm-Scheibe und Zwiebel, Bauch extra 4,5mm"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":1.2,"d":"1.20"}}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":{"v":2,"d":"2.00"}},null,"Schüttung (Küchenmaschine) zur Kühlung vorlegen, faschierte Schulter/Zwiebel mit Salz und Gewürzen durchmengen"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",15,null,{"v":0.3,"d":"0.30"},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E18, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,371 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4+E5","v":{"v":2.3,"d":"2.30"}}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":40,"d":"40.0"}},null,"Grob Faschiertes zugeben, weiter mengen, Majoran erst zum Ende hin zugeben"]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":8,"d":"8.0"}}]
[null,"Ingwer",2,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Muskat",2,null,{"v":4,"d":"4.0"},null,"Füllen in Schafseitlinge 18/20, auf 7cm abdrehen."]
[null,"Piment",1,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Majoran",2,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Zwiebel (1/2 je kg)",0.5,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"v":8,"d":"8.0"}]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E15)/1000","v":{"v":0.071,"d":"0"}},null,"Brühen 25 Minuten bei 78°, abschrecken."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,19 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E15)/1000","v":{"v":2.371,"d":"2.37"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E19/1.19","v":{"v":1.680672268907563,"d":"1.68"}}]

{"sheet":"Thüringer Bratwurst","index":11,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"merged":[[1,0,4,0],[1,5,2,5],[1,6,2,6],[4,6,7,6],[5,5,15,5],[7,0,15,0],[8,6,10,6],[11,6,14,6],[17,0,17,3],[18,0,18,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",30,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.3,"d":"0.30"}},"Feinbestandteile","Alles getrennt faschieren,"]
[null,"Speck",10,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.1,"d":"0.10"}}]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":{"v":0.6,"d":"0.60"}},"Grobeinlage","mit 4,5mm faschieren"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Schulter und Speck mit der Hälfte der Gewürze in der Küchenmaschine mengen, allmählich Schüttung zugeben. (Paddel)"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",15,null,0.15,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E18, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,186 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E5+E6","v":1.15}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":20,"d":"20.0"}},null,"Rest der Gewürze + weitere Schüttung, etwa 10 Minuten mengen."]
[null,"Pfeffer, schwarz",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Kümmel, gemahlen",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Kümmel, gestoßen",3,null,{"v":3,"d":"3.0"},null,"Grobbestandteile zugeben, auf Knethaken wechseln, von Hand nachkneten"]
[null,"Muskat",3,null,{"v":3,"d":"3.0"}]
[null,"Zwiebelpulver",1,null,{"v":1,"d":"1.0"}]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[{"$nulls":4},{"$f":"SUM(E9:E15)/1000","v":{"v":0.036,"d":"0"}},null,"In Schweinedarm 28/30 füllen, Raum zwischen den Würsten lassen, vereinzeln, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,19 kg",{"$nulls":3},{"$f":"SUM(E7)+SUM(E9:E15)/1000","v":{"v":1.186,"d":"1.19"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E19/1.19","v":{"v":1.680672268907563,"d":"1.68"}}]

{"sheet":"Salami","index":12,"n_rows":14,"n_cols":7,"rows_kept":14,"merged":[[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,0,10,0],[4,5,10,5],[5,6,8,6],[9,6,10,6],[12,0,12,2],[13,0,13,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz ","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, fett",80,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.8,"d":"0.80"}},null,"Alles getrennt faschieren,   mit 9mm-Scheibe, Fleisch bereits gewürzt"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.2,"d":"0.20"}}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Mischen, kühlen auf 0°"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz/Meersalz",30,null,{"$f":"C6*$D$2","v":{"v":30,"d":"30.0"}},null,"Kultur einarbeiten, füllen."]
[null,"Pökelsalz",4,null,{"$f":"C7*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",2,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":2,"d":"2.0"}}]
[null,"Rotwein",30,null,{"v":30,"d":"30.0"}]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0.1,null,{"$f":"C10*$D$2","v":0.1},null,"Rinderdärme abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 7°"]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0.1,null,0.1]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,07 kg",{"$nulls":3},{"$f":"E4+SUM(E6:E11)/1000","v":{"v":1.0662,"d":"1.07"}},"Ansatz erforderlich","Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},1,{"$f":"E14/1.07","v":{"v":0.9345794392523364,"d":"0.93"}},{"$f":"E14/1.07","v":{"v":0.9345794392523364,"d":"0.93"}}]

{"sheet":"Ungarische Salami","index":13,"n_rows":14,"n_cols":7,"rows_kept":14,"merged":[[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,0,10,0],[4,5,10,5],[5,6,7,6],[8,6,10,6],[12,0,12,2],[13,0,13,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager",72,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.72},"Vorpökeln 2 Tage, schräg lagern!","Ausgetreten Fleischsaft verwerfen!"]
[null,"Rückenspeck",28,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.28},"vorfrieren, dann schneiden"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"Fleisch faschieren mit 8mm-Scheibe, Speck extra."]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",28,null,{"$f":"C6*$D$2","v":{"v":28,"d":"28.0"}},null,"Entweder cuttern auf 0,5mm, dabei Starterkultur und Gewürze zugeben, alternativ die Masse ein 2. Mal durch 3mm-Scheibe faschieren."]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",1.5,null,{"$f":"C7*$D$2","v":1.5}]
[null,"Staubzucker",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Knoblauchgranulat",1,null,{"v":1,"d":"1.0"},null,"Därme? abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 7°. Luftfeuchte von 94% fallend, auch Temperatur zurücknehmen. Zuletzt bei 12°, 70%"]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0.1,null,0.1]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0.1,null,0.1]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",{"$nulls":3},{"$f":"E4+SUM(E6:E11)/1000","v":{"v":1.0327,"d":"1.03"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E14/1.03","v":{"v":1.941747572815534,"d":"1.94"}}]

{"sheet":"Salsiccia Cinghiale","index":14,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"merged":[[1,0,4,0],[1,6,2,6],[4,6,5,6],[5,0,15,0],[5,5,15,5],[6,6,8,6],[11,6,15,6],[17,0,17,2],[18,0,18,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Wildschweinfleisch",60,2.5,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":1.5,"d":"1.50"}},"Antauen, grob würfeln","Mit Gewürzen mischen, durch 12mm-Scheibe faschieren, min. 8h kühlen"]
[null,"Schweineschulter",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.5,"d":"0.50"}},"grob würfeln"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":{"v":0.5,"d":"0.50"}},"vorfrieren, dann grob schneiden","Separat faschieren, kühlen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":{"v":2.5,"d":"2.50"}},null,"Beides Vermengen, dann durch 4,5 oder 6mm-Scheibe faschieren, "]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",3.2,null,{"$f":"C7*$D$2","v":{"v":8,"d":"8.0"}},null,"In Küchenmaschine geben, Wein einarbeiten, zuletzt aufgelöste Starterkulturen."]
[null,"Meersalz",30,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":75,"d":"75.0"}}]
[null,"Dextrose",4,null,{"v":10,"d":"10.0"}]
[null,"Peffer",2.8,null,{"v":7,"d":"7.0"},null,"Kühl und zügig arbeiten"]
[null,"Koriander",4,null,{"v":10,"d":"10.0"},null,"In Därme füllen."]
[null,"Cayennepfeffer",2,null,{"v":5,"d":"5.0"},null,"Därme? abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 7°. Luftfeuchte von 94% fallend, auch Temperatur zurücknehmen. Zuletzt bei 12°, 70%"]
[null,"Macis, gemahlen",1.6,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Trockener Weißwein",50,null,{"v":125,"d":"125.0"}]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0,"Dos",{"v":0,"d":"0.0"}]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0,"Dos",{"v":0,"d":"0.0"}]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",{"$nulls":3},{"$f":"E5+SUM(E7:E16)/1000","v":{"v":2.7439999999999998,"d":"2.74"}},"Ansatz erforderlich"]
["Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E19/1.03","v":{"v":1.941747572815534,"d":"1.94"}}]

{"sheet":"Mortadella","index":15,"n_rows":16,"n_cols":7,"rows_kept":16,"merged":[[1,0,4,0],[1,6,2,6],[4,6,6,6],[6,0,12,0],[6,5,12,5],[7,6,9,6],[10,6,12,6],[14,0,14,2],[15,0,15,3]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager",60,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":{"v":0.6,"d":"0.60"}},null,"getrennt faschieren durch 3mm-Scheibe"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":{"v":0.2,"d":"0.20"}}]
[null,"Rückenspeck, gewürfelt",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":{"v":0.2,"d":"0.20"}},"vorfrieren, dann schneiden","nach dem Schneiden überbrühen, auskühlen lassen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":{"v":1,"d":"1.00"}},null,"zuerst Fleisch mit Gewürzen und der halben Schüttung cuttern, dann Speck und restliche Schüttung dazu, bis 12° cuttern."]
[null,"Schüttung",22,null,{"$f":"C6*$D$2/100","v":0.22}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":{"v":20,"d":"20.0"}},null,"Pistazien und Speckwürfel untermengen. In Kunstdarm füllen."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":{"v":4,"d":"4.0"}}]
[null,"Ingwer",2,null,{"v":2,"d":"2.0"}]
[null,"Muskat",3,null,{"v":3,"d":"3.0"},null,"bei 78° 90 Minuten brühen, abschrecken, auskühlen lassen"]
[null,"Cutterhilfsmittel",4,null,{"v":4,"d":"4.0"}]
[null,"Pistazien",8,null,{"v":8,"d":"8.0"}]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,26 kg",{"$nulls":3},{"$f":"E5+E6+SUM(E8:E13)/1000","v":{"v":1.261,"d":"1.26"}},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",{"$nulls":3},2,{"$f":"E16/1.26","v":{"v":1.5873015873015872,"d":"1.59"}}]